Resep Felicity Cloake untuk kodok di dalam lubang

Kodok di dalam lubang adalah hidangan yang rasanya seperti di rumah dan gurih seperti saat ketika Beeton memberikan resepnya lebih dari 150 tahun yang lalu. Meskipun jarang dibuat dengan daging sisa hari ini, itu masih merupakan kesenangan yang relatif hemat, dan yang mudah membuat ramah sayuran dengan minyak sayur, sosis bebas daging dan kaldu sayur. Namun, kacang polong tidak dapat dinegosiasikan.

Persiapan 20-30 mnt
Masak 35 mnt
Untuk 2-4 porsi, berdasarkan keserakahan

3 sdm daging sapi menetes atau lemak babi
6 sosis
2 telur
100g tepung terigu, diayak, ditambah 1 sdm ekstra untuk saus
85ml susu murni
Bir 285ml
2 sdm mustard gandum utuh
1 sdm minyak netral
2 bawang
Garam
1 sdm gula merah
1 dasbor cuka balsamik (opsional)
Stok ayam 500 ml
1 Brownkan sosisnya

Panaskan oven hingga 220C (kipas 200C) / 425F / gas 7. Lelehkan setengah dari tetesan dalam wajan di atas api sedang, kemudian kecoklatan sosis di semua sisi: ini mungkin tampak seperti faff, tapi, percayalah, itu sepadan untuk menghindari lembek, bangers pink. Anda bisa menggunakan minyak nabati, jika suka, tetapi menetes akan membuat adonan terasa lebih enak.

2 Mulai adonan

Sementara itu, pecahkan telur ke dalam mangkuk besar dan kocok kuat-kuat dengan pengocok kocokan atau listrik, hingga kental dan tebal. Kocok sedikit tepung dan susu secara bergantian, sampai Anda memiliki adonan yang halus, berhati-hatilah untuk tidak mencampurkannya begitu tepung ada di sana, jika tidak akan mengembangkan gluten dan membuat kodok menjadi keras.
3 Bumbui adonan

Ukur bir 85ml. Aduk sedikit ini ke dalam satu sendok makan mustard sampai tercampur rata, kemudian aduk campuran mustard dan sisa 85ml bir ke dalam tepung dan telur. Biarkan untuk setidaknya 15 menit; Jika Anda suka, Anda bisa membuat adonan terlebih dahulu – itu akan baik-baik saja di lemari es selama beberapa jam.

4 Panaskan kaleng dan mulai dengan saus

Sendokkan sisa lemak ke dalam kaleng pemanggang (milikku sekitar 26cm x 21cm) dan masukkan ke dalam oven untuk memanaskan – kaleng panas menghasilkan kenaikan yang lebih mengesankan dan hasil akhir yang lebih tajam. Sementara itu, mulailah saus dengan mengiris bawang tipis-tipis. Setelah sosis menjadi kecokelatan, ambil sosis dari wajan dan sisihkan, masukkan lemak dari wajan ke dalam kaleng panggang.
5 Brownkan bawang

Letakkan wajan kembali di api sedang-rendah – tidak perlu dicuci, karena residu sosis apa pun hanya akan menambah rasa saus – dan tambahkan minyak. Aduk bawang dan sejumput garam, dan biarkan untuk memasak dengan lembut saat Anda mengumpulkan kodok, aduk sesekali untuk memastikan bawang matang secara merata dan tidak terbakar.

6 Tambahkan adonan ke dalam kaleng panas

Keluarkan timah panggang panas dari oven dan letakkan di kompor sedang, jika memungkinkan (tidak ada bencana jika kompor induksi membuat ini menjadi masalah, tetapi, sekali lagi, timah yang lebih panas, semakin baik hasilnya). Tuang ke dalam adonan, yang seharusnya mendesis memuaskan saat mengenai kaleng.
7 Pasang piring, dan panggang

Atur sosis dalam adonan, dan kembalikan kaleng ke oven. Panggang selama sekitar 35 menit, atau sampai adonan terangkat dan cokelat keemasan di sekitar tepinya. Sementara itu, setelah bawang lunak dan karamel baik, tambahkan gula dan cuka ke dalam panci dan masak, aduk, sampai kental dan lengket. Aduk tepung, dan masak selama beberapa menit lagi, aduk agar tidak kena.

8 Cicipi saus

Secara bertahap campurkan sisa bir 200ml ke dalam panci bawang, aduk untuk melarutkan tepung dalam cairan, kemudian didihkan dengan cepat. Biarkan menggelembung selama sekitar lima menit, lalu aduk sisa sendok makan mustard dan kaldu, dan didihkan.

9 Sentuhan akhir

Kecilkan api dan didihkan saus selama 10 menit, sampai berkurang dan mengental sesuai dengan keinginan Anda. Bumbui secukupnya, aduk lebih banyak mustard jika menurut Anda membutuhkannya, kemudian sajikan bersama katak di lubang dengan semangkuk besar kacang polong mentega.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *