Resep Felicity Cloake untuk daging sapi wellington

Daging sapi wellington mungkin adalah hidangan pembuka pamer utama: daging sapi mentega dan jamur mabuk yang disembunyikan di dalam kue kering, siap untuk acara besar di meja. Ini pasti satu untuk acara khusus seperti Malam Tahun Baru – paling tidak karena fillet mahal sekali – tapi ini sangat mudah dibuat. Yang harus Anda lakukan setelah beberapa gelas desis adalah memasukkannya ke dalam oven.

Siapkan 40 menit + perendaman dan pendinginan
Masak 30-40 mnt
Untuk 4 porsi

500g daging sapi
10g porcini kering
2 bawang merah
300g campuran jamur (mis. Kastanye, tiram, dan shiitake)
50 mentega
1 setangkai thyme, daun dipetik
Madeira 200ml
2 sdm krim ganda
Garam dan lada hitam
1 sdm minyak sayur
250 g kue puff semua-mentega
Tepung, menjadi debu
1 butir telur, kocok dengan sedikit susu atau air
1 sdm biji poppy
1 Luka

Sayangnya, ini adalah hidangan yang benar-benar hanya berfungsi dengan fillet daging sapi – pastikan Anda mendapatkan bagian tengah fillet, daripada bagian ekor atau kepala, sehingga ukurannya merata sepanjang itu. Keluarkan dari kulkas setengah jam sebelum Anda ingin mulai memasak, sehingga dagingnya mencapai suhu kamar.

2 Siapkan porcini

Sementara itu, rendam porcini dalam 150 ml air mendidih selama 20 menit, lalu tiriskan, sisakan cairan perendam untuk saus. Peras kelebihan cairan dari jamur kembali ke cairan perendaman, lalu cincang halus.

3 Keringkan sayuran

Cincang halus bawang merah, dan potong kasar atau sobek jamur segar. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang-rendah, masak bawang merah hingga berwarna keemasan, lalu tambahkan daun thyme dan semua jamur. Masak sampai jamur benar-benar melunak.

4 Selesaikan jamur

Tuang dalam tiga perempat dari madeira, nyalakan sedikit panas dan masak sampai sebagian besar cairan menguap, pastikan bawang merah tidak menangkap dan membakar ketika Anda melakukannya. Angkat panasnya, ambil tiga perempat campuran ke dalam mangkuk, dan masukkan sisanya ke dalam mangkuk kedua. Aduk krim ke dalam bantuan yang lebih besar, dan bumbui secukupnya. Menyisihkan.

5 Bakar daging sapi

Bersihkan panci dengan kertas dapur dan tambahkan minyak. Setel di atas api besar dan, setelah minyaknya panas, bakar fillet daging sapi sebentar di semua sisi sampai kecoklatan dan berkulit. Penting untuk memastikan bahwa wajan cukup panas, atau dagingnya akan matang sebelum chars. Bumbui dan biarkan hingga dingin. Jangan mencuci panci; Anda akan membutuhkannya untuk saus.

6 Sekarang untuk kue

Panaskan oven, dan nampan roti, ke 220C / (kipas 200C) / 425F / gas 7. Pada permukaan yang sedikit ditaburi tepung, gulirkan pastri ke dalam persegi panjang 25cm x 30cm yang tebalnya sekitar 3mm, dengan salah satu ujung yang lebih panjang menghadap kamu. Menyebarkan kue dengan campuran jamur dan krim, meninggalkan perbatasan beberapa sentimeter di sekitar tepi; sikat ini dengan mencuci telur.

7 Bungkus daging sapi

Letakkan daging sapi yang sudah dingin di ujung terdekat Anda, lalu hati-hati menggulung kue, berakhir dengan sisi jahitan menghadap ke bawah. Potong ujung pastry dan selipkan dengan aman di setiap ujungnya untuk menutup bungkusan, menggunakan lebih banyak telur untuk dicuci sebagai lem. Pada titik ini, Anda dapat mendinginkan wellington hingga 24 jam, jika Anda mau, tetapi sedikit meningkatkan waktu memasak jika Anda melakukannya.

8 Panggang wellington

Olesi seluruh pastry dengan lebih banyak mencuci telur dan taburi dengan biji poppy. Transfer ke nampan kue panas dan panggang selama sekitar 30 menit, sampai berwarna keemasan. Ini termudah untuk menggunakan termometer daging untuk menilai ketika itu dilakukan sesuai dengan keinginan Anda: langka harus 50-55C, sedang langka 55-60C, sedang 60-65C dan dilakukan dengan baik 65-70C.
9 Sentuhan akhir

Istirahatkan wellington yang dimasak selama 10-15 menit. Sementara itu, masukkan wajan yang Anda memasak daging sapi kembali di atas api dan tambahkan 50ml madeira tersisa. Kikis wajan untuk mengeluarkan sedikit kerak, kemudian tambahkan sisa campuran jamur dan cairan perendam porcini, dan gelembung sampai berkurang. Bumbui dan cicipi bersama wellington daging sapi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *