Resep Felicity Cloake untuk burger kacang vegan

Saya senang bahwa burger tanpa daging komersial muncul dengan cepat dalam beberapa tahun terakhir. Anda tidak bisa mengalahkan burger kacang buatan sendiri, baik Anda mengikuti pola makan nabati atau tidak. Bumbu yang diinspirasi Meksiko dari versi kacang hitam squidgy ini berarti sangat enak dengan alpukat matang, tapi saya juga suka sedikit saus burger dan sepotong keju juga. Keduanya vegan, secara alami.

Persiapan 40 mnt
Dinginkan Setidaknya 1 jam
Masak 20 menit
Untuk 4 porsi

200 g kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu
50g kacang polong luas (beku baik-baik saja)
400g kacang hitam matang (berat kering)
Minyak sayur, untuk digoreng
1 bawang, kupas dan potong dadu halus
½ paprika merah, buang bijinya dan potong dadu halus
2 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
½ jalapeño atau cabai ringan lainnya, cincang halus
1 sdt biji jintan
1 sdt biji ketumbar
1 cabai chipotle dalam adobo, cincang halus (atau 2 sdt paprika asap)
Jus ½ jeruk nipis
1 ketumbar kecil, dicincang kasar
Garam dan lada hitam
3 sdm tepung jagung, untuk melapisi

Untuk saus burger
12 buncis dimasak
3 sdm air buncis (yaitu cairan dalam kaleng atau air rebusan)
150ml minyak netral
2 sdm saus tomat
2 sdm mustar Amerika

Melayani
4 roti burger, untuk disajikan (opsional)
4 daun selada gunung es, untuk disajikan (opsional)
1 alpukat matang, dibelah dua, dirajam, diupas dan diiris, untuk disajikan (opsional)
4 iris keju vegan, untuk disajikan (opsional)

1 Masak kentang dan kacang

Didihkan satu panci air asin dan masak kentang yang sudah dipotong dadu sampai lunak. Ambil dengan sendok berlubang, lalu masak kacang lebar dalam air yang sama selama lima menit. Tiriskan, dan kemudian, ketika cukup dingin untuk ditangani, lepas kulit luar yang keras untuk mengungkapkan kacang hijau lembut di bawahnya.
2 Hancurkan kentang dan kacang

Tiriskan kacang hitam, jika perlu, kemudian taruh setengah dari mereka dalam mangkuk bersama kentang dan tumbuk bersama sampai cukup halus; itu tidak perlu menjadi bubur, tetapi Anda seharusnya tidak dapat melihat benjolan yang signifikan. Tambahkan sisa kacang hitam dan kacang lebar yang dikuliti, dan hancurkan lagi, lebih kasar kali ini, biarkan sebagian utuh.

3 Goreng bawang, lada, bawang putih, dan cabai

Panaskan minyak dalam wajan kecil di atas api sedang-rendah dan tumis bawang dan lada sampai lunak tapi tidak kecoklatan. Aduk bawang putih dan jalapeño, jika menggunakan, dan masak selama beberapa menit lagi, aduk sampai bawang putih kehilangan baunya. Tambahkan ke mangkuk dengan campuran kacang dan kentang.
4 Panggang rempah-rempah

Letakkan wajan kering di atas api besar, lalu keringkan jintan dan ketumbar selama satu menit atau lebih, sampai harum. Giling menjadi bubuk dengan sedikit garam dalam mortar atau penggiling bumbu, lalu tambahkan ke campuran kacang. Tambahkan chipotle cincang atau paprika asap.

5 Habiskan campuran burger

Peras air jeruk nipis dan tambahkan ketumbar segar. Bumbui dan campur untuk digabungkan. Cicipi campuran burger dan sesuaikan bumbu jika Anda pikir perlu sedikit lebih banyak jeruk nipis, garam atau cabai. Dengan menggunakan tangan yang lembab, bentuk campuran menjadi empat burger tebal, letakkan di atas piring dan dinginkan setidaknya selama satu jam.
6 Sekarang untuk memulai saus…

Sementara burgernya dingin, buatlah saus burger. Masukkan kacang buncis dan airnya ke dalam kendi atau mangkuk yang sempit dan di bawah rata sedikit lebih besar dari kepala blender batang, dan kocok sampai halus. Lanjutkan mengocok saat Anda mencampur minyak dalam aliran yang stabil. (Atau, gunakan mangkuk kecil food processor.)

7. Selesai saus burger

Setelah Anda memiliki konsistensi seperti mayones yang longgar (tidak akan sekaku telur mayones, tetapi lebih seperti yoghurt kental), lipat dalam saus tomat dan mustard, lalu bumbui secukupnya, tambahkan bumbu secukupnya, tambahkan lebih banyak jika Anda menginginkannya. keinginan. Dinginkan sampai siap disajikan; saus akan mengeras sedikit di lemari es.

8 Masak burger kacang

Panaskan oven hingga 160C (kipas 140C) / 325F / gas 3, dan sebarkan tepung jagung di atas piring. Gulung burger dingin di tepung jagung, untuk melapisi seluruh. Panaskan dua sendok makan minyak netral dalam wajan tahan oven di atas api sedang-tinggi, lalu goreng burger selama tiga menit di satu sisi, atau sampai tepung jagung berwarna kecokelatan. Balik dan ulangi dengan hati-hati di sisi yang lain. Pindahkan burger ke dalam oven selama 10-15 menit, sampai dipanaskan sampai habis.
9 Pasang burger

Potong gulungan menjadi dua (jika menggunakan) dan panggang sisi potongan dalam wajan kering yang panas. Letakkan daun selada dan beberapa irisan alpukat di bagian bawah setiap roti, lalu tambahkan burger, sepotong keju vegan, jika menggunakan, dan sedikit saus burger. Jepit bagian atas roti dan makan sekaligus. Anda akan membutuhkan serbet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *