Cara membuat salad niçoise – resep

Jika salade niçoise lebih penting daripada salad, ia akan menuntut pencemaran nama baik, seperti penyalahgunaan yang menumpuk di atasnya atas nama inovasi kuliner. Memang, salah satu putra Nice yang paling terkenal, mantan walikota Jacques Médecin, menulis tentang trauma melihat ‘sisa-sisa makanan orang lain yang dilayani dengan nama salade niçoise’. Saya pikir dia akan menyetujui yang ini.

Persiapan 5 mnt
Masak 30 menit
Untuk 2 porsi

2 telur
500g polong polong, atau 50g kacang prancis
4 tomat matang
¼ mentimun
2 daun bawang
½ paprika merah
50g zaitun hitam kecil
1 sdm caper
4 ikan teri
Beberapa daun kemangi

Untuk balutan
1 siung bawang putih kecil
1 sejumput garam kasar
2 fillet ikan teri, tiriskan dan cincang halus
1 genggam daun kemangi kecil, sobek
4 sdm minyak zaitun extra virgin
½ sdm cuka anggur merah
Merica hitam
1 Rebus telur

Masukkan telur ke dalam wajan yang cukup besar untuk memegangnya dengan nyaman dan tutupi dengan air dingin. Didihkan perlahan di atas api sedang, lalu kecilkan api kecil dan didihkan perlahan selama tujuh setengah menit. Kuras air dari telur dan masukkan ke dalam air dingin untuk menghentikannya memasak lebih lanjut.

2 Siapkan kacang …

Keluarkan kacang besar dari polongnya, lalu kupas kulitnya yang tipis (kecuali jika masih sangat muda, dalam hal ini kamu bisa membiarkannya). Jika Anda lebih suka menggunakan kacang Prancis sebagai gantinya, didihkan sepanci air asin, didihkan selama beberapa menit sampai lunak, lalu tuang ke dalam bak berisi air dingin untuk menghentikannya memasak. Keringkan sebelum digunakan.
3 … dan kemudian tomat

Masukkan tomat ke dalam panci berisi air mendidih selama 30 detik, lalu ambil dan, setelah cukup dingin untuk dipegang, lepaskan kulitnya dengan lembut – jika mereka tidak membelah karena panas, gunakan kuku Anda atau ujung yang kecil, pisau tajam untuk membantu menggoda cukup untuk memulai. Potong menjadi dua, ambil dan buang bijinya, lalu potong dagingnya menjadi irisan tebal.
4 Sekarang untuk mentimun, bawang dan lada

Kupas mentimun (saya suka melakukan ini dalam garis-garis, tapi kemudian saya suka garis-garis pada semuanya), potong menjadi setengah memanjang, kemudian ambil dan buang bijinya. Potong mentimun menjadi setengah bulan yang tebal. Potong halus daun bawang. Deseed lada dan potong menjadi potongan yang cukup tipis.
5 Buat balutan

Masukkan bawang putih yang sudah dikupas ke dalam lesung dengan sedikit garam kasar, lalu tumbuk menjadi pasta. Tambahkan ikan teri – jika sudah dikemas dalam garam, bukan minyak, Anda harus memberi mereka bilas cepat terlebih dahulu – dan hancurkan, diikuti basil. Akhirnya, masukkan cuka dan minyak zaitun hingga teremulsi dengan baik. Bumbui secukupnya.

6 Mulailah membangun salad

Aduk kacang, irisan tomat, mentimun, daun bawang dan paprika merah dalam mangkuk besar dengan dua pertiga dari saus, sampai semuanya dilapisi seluruhnya. Dengan menggunakan tangan Anda, angkat salad berpakaian dan atur di atas piring saji.
7 Tambahkan telur, caper, zaitun dan ikan teri

Secara perlahan, ketuk ujung telur yang tumpul ke permukaan yang keras sampai pecah, lalu kupas. Potong telur menjadi empat bagian dan bumbui dengan ringan. Atur ini di atas salad. Masukkan zaitun, jika Anda suka, dan bilas garam dari kaper dan ikan teri, jika perlu. Potong ikan teri menjadi irisan. Taburkan zaitun, caper dan ikan teri di seluruh salad.

8 Sentuhan akhir

Sendok sisa saus di atas salad, lalu taburkan daun kemangi di atas sesaat sebelum disajikan. Makan dengan baguette yang enak untuk membersihkan semua jus lezat itu. Catatan: salad itu sendiri dapat dibuat beberapa jam sebelumnya, dan dibiarkan membiarkan bahan-bahannya berbaur, tetapi jangan tambahkan basil sampai menit terakhir.
9 Alternatif

Jika Anda ingin menambahkan tuna, seperti yang sering digunakan di Provence, singkirkan ikan teri dari salad itu sendiri, jika bukan saus (meskipun Anda dapat menghindarinya sama sekali, jika Anda mau) – kaleng kecil, tiriskan, dan dikupas. bagian atas, cukup memadai. Kentang rebus, tambahan populer di Inggris, tidak asli, juga tidak diperlukan, tetapi jika Anda harus, saya tidak akan memberi tahu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *