Cara membuat karnitas – resep daging babi Meksiko

Seperti banyak klasik Meksiko, karnitas – daging babi yang dimasak lambat, sering disamakan dengan daging babi Amerika – kurang dikenal di Inggris daripada yang seharusnya. Goreng dalam lemaknya sendiri hingga renyah dan keemasan, carnitas tentu saja bukan makanan kesehatan, tetapi sebagai sesekali memperlakukan dengan sesendok salsa segar dan dibungkus dengan tortilla hangat, dibutuhkan pemukulan.

Potongan tradisional adalah bahu babi, yang dikenal di AS sebagai pantat babi setelah tong itu pernah dikemas. Kadang-kadang dijual dengan tulang, yang baik untuk hidangan ini (beberapa koki percaya itu menambah rasa ekstra, meskipun saya tidak t berpikir itu membuat banyak perbedaan), tetapi jumlah di bawah ini adalah untuk bahu tanpa tulang, jadi pastikan Anda memperhitungkan hal ini saat memesan.

Persiapan 5 mnt
Masak 3 jam
Menyajikan 6

1,5kg pantat babi (lihat langkah 1)
1,5 sdt garam halus
Jus 1 jeruk (opsional)
1-2 daun salam (opsional)
1 Potongan yang benar

Carnitas adalah hidangan sederhana dengan bahan-bahan yang sangat sedikit, yang berdiri atau jatuh di atas daging babi: ia tidak akan bekerja dengan daging tanpa lemak. Cobalah untuk mendapatkan bahu yang baik dari toko pertanian atau tukang daging yang baik – atau ambil tip dari William Leigh dari perusahaan makanan jalanan Meksiko Killa Dilla, dan tambahkan 500g perut babi dan pipi babi 500g ke bahu babi 1 kg.
2 Siapkan dagingnya

Potong daging menjadi potongan-potongan sekitar 5cm – Anda tidak perlu mengeluarkan penggaris, tetapi jika Anda memotongnya terlalu kecil, mereka akan hancur menjadi bubur; terlalu besar, dan mereka akan butuh waktu lama untuk memasak. Biarkan kulit: menambah kekayaan agar-agar lezat untuk hidangan terakhir, bahkan jika Anda tidak ingin memakannya (lebih menipu Anda).

3 Letakkan daging di wajan

Atur potongan-potongan di wajan yang lebar, berbasis berat cukup besar untuk menahan mereka dalam satu lapisan, dan lebih disukai yang tidak terlalu ramai. Tambahkan garam dan air dingin secukupnya untuk menutupi daging. Anda bisa membiarkannya begitu saja, dan banyak resep melakukannya, tetapi saya juga menyukai jus jeruk untuk rasa manis, dan rasa bay yang gurih.
4 Kustomisasi sesuka hati

Hal-hal lain yang ditambahkan oleh juru masak pada titik ini: tongkat kayu manis, dua atau tiga siung, sejumput jintan, percikan bir, gula penuh cola, irisan bawang, beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, tangkai ketumbar, perpecahan cabai jalapeño, sebuah sejumput oregano kering – yang semuanya pasti lezat, tapi saya tidak berpikir hidangan membutuhkannya. Percayalah pada saya: daging babi itu enak sendiri.
5 Mendidih panjang

Didihkan wajan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih dengan lembut, sampai daging babi empuk tapi tidak pecah, dan airnya sudah menguap: putar bongkahan sesekali selama waktu ini, sehingga mereka memasak secara merata. Berapa lama ini tergantung pada babi Anda, tetapi perkirakan satu setengah sampai dua setengah jam.
6 Goreng terakhir

Tambahkan sedikit panas untuk mendorong potongan besar lemak apa pun untuk diolah, lalu, begitu ada jumlah yang banyak di wajan, putar panasnya menjadi sedang-tinggi dan goreng daging di lemaknya sendiri, balikkan secara teratur, hingga berwarna keemasan dan garing di tempat Berhati-hatilah untuk tidak terlalu memecahnya dalam proses. Setelah lemaknya berubah, Anda dapat mendinginkannya, lemak babi dan semuanya, dan kemudian memanaskannya kembali dalam wajan yang sangat panas)

7 salsa

Salsa adalah iringan tradisional untuk karnitas. Apa yang Anda masukkan adalah milik Anda, tetapi untuk salsa tomat sederhana, cincang halus tiga bawang merah dan dua cabai jalapeño hijau yang disaring, dan campur dengan 500 g potong dadu, tomat matang dan jus jeruk nipis. Aduk ketumbar cincang dan bumbui secukupnya.
8 Untuk melayani

Sajikan karnitas dengan salsa dan dibungkus dengan tortilla hangat – keringkan saja selama satu atau dua menit di setiap sisi dalam wajan, atau panaskan dengan lembut di dalam oven.
9 Ekstra opsional

Sebenarnya, carnitas tidak membutuhkan yang lain untuk kesempurnaan, tetapi Anda mungkin ingin membuat salad cepat dengan kol merah yang diiris halus dan wortel parut, dicampur dengan banyak jus jeruk nipis, garam, dan ketumbar atau daun mint.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *