Cara membuat chow mein – resep

Chow mein, atau mie goreng, mungkin tidak ditampilkan di banyak menu di Republik Rakyat Cina, tetapi, otentik atau tidak, tetap menjadi makanan pokok restoran Cina dari Kolkata ke Kentucky. Licin dengan kedelai dan renyah dengan sayuran, chow mein lebih cepat, mudah, dan jauh lebih lezat dari wajan daripada dari kotak takeaway yang hangat.

Persiapan 10 mnt
Masak 30 menit
Untuk 2 porsi

100g paha atau dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
1 sdt putih telur kocok
1 sdt tepung jagung
50g mangetout, parut
1 kepala pak choi, diiris menjadi potongan-potongan
1 wortel kecil atau ½ paprika merah, dipotong tipis
1 sdt kecap asin
1 sdt kecap hitam
1 sdt gula pasir
1 sdm saus tiram
1 sdt mirin
200 g mie telur segar (atau 150 g mie telur kering)
1 sdt minyak wijen
2 daun bawang
1 Siapkan dagingnya

Potong ayam menjadi potongan-potongan selebar 0,75cm – saya lebih suka paha, karena memiliki rasa lebih, tetapi payudara akan lebih empuk, jadi pilihan ada di tangan Anda. Yang mengatakan, Anda juga bisa menggunakan steak, fillet daging babi, udang, tahu atau seitan (tidak perlu merendam dua yang terakhir sebelum memasak), memotong daging yang dimasak atau, memang, omelet parut, jika suasana hati membawa Anda.

2 Lapisi ayam

Melapisi daging dan setengah memasaknya dalam air mendidih sebelum menggoreng akan membuatnya tetap lembab tanpa faff dan limbah dari proses menggoreng yang biasa digunakan dalam daging “beludru” – melemparkan ayam, atau daging lainnya, dalam telur putih (pemukulan membuatnya lebih mudah untuk diukur) dan tepung jagung, lalu biarkan duduk pada suhu kamar saat Anda menyiapkan bahan-bahan lainnya.

3 Siapkan sayuran

Chow mein pada dasarnya adalah hidangan mie, jadi Anda tidak perlu banyak daging atau sayuran, namun, jangan ragu untuk menambah jumlah sesuka Anda. Meskipun sebagian besar resep membutuhkan kacang polong renyah dan brokoli Cina, chow mein adalah alat yang hebat untuk sisa makanan, dan hampir semua sayuran yang bisa digoreng dalam beberapa menit akan berhasil. Rusak atau potong kasar apa pun yang Anda gunakan untuk mempercepat waktu memasak.
4 Buat saus

Campur kedua saus kedelai (cobalah untuk menemukan kedua varietas: mereka sangat berbeda, dengan kedelai gelap lebih tebal dan sedikit lebih manis, dan cahaya menjadi lebih tipis dan lebih asin), kemudian aduk gula, sampai benar-benar larut. Tambahkan saus tiram dan mirin, dan sisihkan di dekat kompor. Potong bawang merah, bagian putih dan hijau, di diagonal, dan pisahkan keduanya.

5 Pra-masak daging

Didihkan panci air sedang, masukkan ayam dan aduk beberapa kali untuk memastikannya tidak saling menempel. Matikan api dan rebus daging selama sekitar 45 detik, sampai putih di luar tetapi masih mentah di tengah. Kuras dan sisihkan di dekat kompor, siap beraksi. Penghitung waktu akan berguna, jika Anda memilikinya.
6 Masak mie

Didihkan satu panci air lagi, tambahkan mie segar, aduk hingga terpisah, lalu segera tiriskan dan aduk dengan sedikit minyak wijen – bahkan jika sudah dimasak sebelumnya, ini akan membuat hidup lebih mudah nanti. (Jika Anda menggunakan mie kering, masak lebih sedikit dari pada instruksi paket, karena mereka akan melunak lebih dalam wajan; setelah direbus, aduk dengan minyak seperti di atas.)
7 Tumis

Atur semua bahan di dekat kompor. Panaskan satu sendok makan kacang tanah atau minyak netral lainnya dalam wajan di atas api besar, sampai merokok, lalu tumis semua sayuran selain dari daun bawang bombai selama sekitar 30 detik, hingga layu. Tambahkan ayam dan masak selama dua menit lagi, aduk wajan dengan marah sepanjang waktu, jadi tidak ada yang lengket.

8 Tambahkan mie dan saus

Tambahkan mie ke dalam wajan dan aduk semuanya agar semuanya tercampur dengan baik. Masukkan saus dan masak sekitar satu menit lagi, sampai semuanya panas dan ayam matang. (Perhatikan bahwa jika Anda penggemar mi renyah ala takeaway, Anda perlu menggorengnya dalam minyak yang sangat panas secara terpisah, dan menyajikan keduanya secara terpisah.)
9 Sentuhan akhir

Tambahkan sedikit minyak wijen dan daun bawang untuk wajan, aduk dan sajikan untuk dikonsumsi segera, sebaiknya dengan sedikit minyak cabai. Ini merupakan santapan cepat yang lezat dengan sendirinya, atau dapat dikombinasikan dengan kentang goreng atau daging panggang lainnya, dalam hal ini akan menyajikan empat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *