Cara memasak ikan dalam adonan – resep

Kita mungkin tidak memiliki repertoar luas dari Spanyol atau sentuhan halus Jepang ketika datang ke ikan, tetapi Anda tidak bisa mendapatkan sedikit adonan yang lebih baik daripada yang dari chippy Inggris yang layak – panas dari penggorengan, renyah dan berkilau , sarkofagus emas untuk fillet lembut yang dikukus di dalamnya. Jika Anda entah bagaimana tidak berada dalam jarak berjalan kaki dari salah satu institusi baik ini, resep ini adalah yang terbaik berikutnya.

Persiapan 15 mnt
Masak 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk ikan
400g tepung terigu
550ml bir yang sangat dingin
4 potong ikan putih berkelanjutan (mis. Hake, haddock, cod, coley) *
Menetes atau minyak, untuk digoreng
3 sdt baking powder
½ sdt garam

Untuk saus tartare
1 sdm gherkin
1 sdm caper
1 sdm peterseli
½ sdm lokio
250 ml mayones
1 sdt mustard dijon
1 Siapkan tepung

Masukkan tepung ke dalam mangkuk pencampur dan masukkan ke dalam freezer selama 15 menit sebelum Anda memasak ikan, dan, jika Anda lupa mendinginkan bir sebelumnya, masukkan juga ke dalamnya. Ini mungkin terdengar aneh, tetapi ketika adonan dingin bertemu dengan minyak panas, perubahan suhu tampaknya mengintensifkan reaksi ketika karbon dioksida dalam bir melonjak, membuatnya lebih garing.
2 Siapkan ikan

Anda dapat menggunakan hampir semua ikan putih yang Anda sukai, semakin berkelanjutan semakin baik – Marine Conservation Society memiliki panduan di situs webnya. Jaga kulit atau menghapusnya sesuai selera – umumnya tertinggal di selatan; dihapus di utara – dan periksa dan buang tulang kecil yang mungkin tersisa.
3 Panaskan daging sapi atau minyak

dalam penggorengan lemak dalam untuk 185C / 365F. Saya suka rasa yang pertama, tetapi memang memiliki aroma yang agak meresap, jadi jika Anda sensitif terhadap hal-hal seperti itu, atau tidak makan daging sapi, maka minyak netral juga akan baik-baik saja – Anda bahkan bisa menggunakan ekstra- minyak zaitun murni jika Anda suka, karena ini di bawah titik asapnya, tetapi akan mahal.
4 Tidak ada alat penggorengan berlemak?

Sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan panci besar dan berbasis termometer; pastikan Anda mengisi wajan tidak lebih dari sepertiga dari jalan dengan minyak. Jika Anda tidak memiliki termometer, jatuhkan satu kubus roti ke dalam minyak untuk memeriksa suhunya: ia harus garing dan berwarna coklat dalam 30 detik.
5 Buat adonan

Saat lemaknya hampir mencapai suhu, aduk bubuk kue dan setengah sendok teh garam ke dalam tepung dingin, lalu kocok dalam bir dingin untuk membuat pasta – jangan overmix atau Anda akan membuat adonan menjadi keras. Letakkan ini di penggorengan atau kompor, bersama dengan sendok berlubang dari logam dan piring yang dilapisi kertas dapur.

6 Alternatif

Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan bir, maka Anda dapat mengganti air bersoda yang sangat dingin: gelembung-gelembung itu adalah bagian yang penting, meskipun birnya memang memberi rasa yang enak. Anda mungkin ingin menambahkan sejumput gula untuk menebusnya, atau sejumput bubuk mustard atau cabe rawit jika Anda ingin adonan panas.
7 Lapisi ikan

Celupkan ikan ke dalam adonan, satu demi satu, lalu, singkirkan kelebihannya, turunkan dengan hati-hati ke dalam lemak panas dan goyang keranjang, atau dengan hati-hati aduk dengan sendok berlubang untuk mencegahnya lengket. Anda dapat melakukan ini dua atau tiga bagian sekaligus, tetapi pastikan Anda tidak membuat panci terlalu penuh atau itu akan meluap.

8 Goreng dan tiriskan ikan

Masak ikan selama empat hingga enam menit, tergantung pada ukuran fillet, hingga warnanya garing dan keemasan, awasi terus-menerus setiap saat: jangan pernah meninggalkan lemak panas tanpa pengawasan. Ambil dengan sendok berlubang dan ke atas kertas dapur untuk ditiriskan sebelum disajikan.
9 saus tartare

Untuk membuat saus tartare untuk dibarengi dengan ikan dan dengan cincang memotong gherkin, caper dan peterseli dan daun bawang dan dicampur ke dalam mayones, bersama dengan dua atau tiga sendok makan minuman pengawetan dari gherkin dan mustard dijon. Bumbui, tambahkan lebih banyak bahan apa saja secukupnya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *